Natilla de Maíz, Maíz

Maíz en la preparación de natilla

Maíz en la preparación de natilla

Uno de mis postres favoritos es la Natilla de maíz. En Colombia es tradicional hacerla para temporada decembrina, sin embargo la solemos preparar en mi casa en cualquier época de año.

Debido a la cultura del consumo y del el atajo la receta de la natilla se ha ido desvaneciendo en el tiempo opacada por las marcas comerciales que venden almidones de maíz cuaisi instantáneos para la preparación de imitaciones que están listas en unos pocos minutos, pero que solo son eso tristes imitaciones.

Hace unos años mi abuela me heredó la receta, la cual he conservado con fidelidad y uso cada vez que tengo la oportunidad. Hoy quiero compartirla para quienes quieran dedicar unas pocas horas a la preparación de este manjar.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de maíz grueso entero (La verdad cualquier maiz entero sirve, pero prefiero el maíz tipo «capio» que es un maíz grueso cultivado en las zonas frías.)
  • 3 o 4 litros de leche entera
  • 1 litro de agua
  • 1 Panela grande picada
  • Canela en astillas
  • Clavos de Olor.

Alistamiento:

  • Dejar el maíz en remojo 12 horas o 6 en agua caliente.
  • Hacer una infusión con la canela y los clavos en media taza de agua, filtrarla y reservarla.

Preparación:

  • Partir el maíz con un molino
  • Volver a pasar el maíz por el molino para hacer una harina gruesa.
  • Mezclar la harina de maíz con el agua hasta que quede la consistencia de una «sopa».
  • Pasar la «sopa» por un colador o cedazo separando el afrecho de la fécula.
  • Volver a moler el afrecho mas fino aún
  • Volver a mezclar la molienda con agua para separar la fécula

Mi truco personal:

Me gusta micro-filtrar la natilla con un lienzo o media velada para que quede muy suave y sin granos de maíz, gracias a este truco mi abuela a sus 92 años dice que mi natilla  es mejor que la suya 🙂

Si hacen esto la natilla quedará espectacular pero quizá deban moler una vez más el afrecho.

Cocción:

Cocción en fogón de leña

Cocción en fogón de leña

  • Poner al fuego la «sopa» de fécula con un poco de panela, la infusión de canela y clavos y un litro de leche en una sartén amplia y gruesa.
  • Revolver constantemente evitando que se pegue el contenido en las paredes y fondo de la sartén.
  • Si la cocción se hace con leña estará mas rápido.
  •  La mezcla puede espesar muy rápido (antes de que esté cocido el maíz ) si es el caso agregar más leche.
  • Cuando empiece a hervir (saltar venados – dice mi abuela) se debe tener cuidado de no quemarse.

El punto:

Buscando "el punto"

Buscando «el punto»

Para saber cuando está lista nuestra natilla se debe hacer el punto de trenza, es decir al sacar la pala con que se revuelve queda un «hilo» de natilla sobre el resto, esta es la primera señal, se procede a sacar pequeñas muestras en un plato y cuando estas «despeguen» limpiamente ya estará lista para poner en los moldes.

Servida:

Sirviendo

Sirviendo

Verter la natilla en moldes pequeños y dejar reposar hasta que cuaje.

Espero que disfruten la natilla y me manden por lo menos fotos de como les quedó, si tienen alguna duda o sugerencia pueden dejar un comentario.

This entry was posted in Recetas, Vegetarianos. Bookmark the permalink.

17 Responses to Natilla de Maíz, Maíz

  1. Ana mil says:

    Le agradezco la información, muy completa, detallada y con tips extras que ayudan bastante. La.voy a preparar en esta navidad….muchas gracias

  2. Ana says:

    Puedo usar maiz trillado? Vivo en USA y es lo unico que consigo

    • humano says:

      El Maíz Trillado tiene muy poca fécula y necesitarías mucho para hacerla, pero les daré un tip para quienes no viven en los lugares privilegiados del planeta donde abundan las variedades de Maíz.

      Usa mazorcas (de las que jugosas que se usan para la barbacoa) sácalas del empaque y deja que se sequen al aire o en el sol, luego las desgranas y las procesas como están en la receta.
      Y en lugar de panela usa azúcar morena o azúcar de palma.

  3. Buen dia. Mil gracias por compartir esta receta tradicional.También mis abuelos la hacian asi. Mi pregunta es ¿ De esta proporción de ingredientes para cuantas porciones (platos personales) salen, es decir para cuantas personas?

  4. humano says:

    Acabo de hacer una versión de «Natilla de zapallo» (o ahuyama ) que me preparaba mi madre cuando era niño, si les gusta puedo publicar la receta.
    https://photos.app.goo.gl/JiZUTQJxme971CGi7

    • clemencia rodriguez says:

      hola
      Si porfa me puedes dar tu receta me encantaria hacerla…este fin de semana voy hacer la natilla..Espero me salga rica,,Mis abuelos la hacian asi como tu receta..Hoy en dia es de caja eso no es natilla eso es un flan ..Horrible!!!!
      Mil gracias

      • humano says:

        La natilla tradicional, es como esta publicada aquí, para la de zapallo tomas la mitad de la colada para natilla y la mezclas con el mismo volumen de puré de zapallo ( Zapallo pelado y hervido hasta que se ablande), luego la pones a reducir como está en la receta.

  5. Eugenio Sánchez says:

    Para hacer una natilla espectacular y perfecta, se utiliza la técnica moderna.
    En vez de dejar el maíz 12 horas en remojo, se pone a cocinar 2 horas a fuego medio con buena agua (esto evita que el maíz se agríe), y de paso queda cocido, se le escurre el agua y se deja reposar, luego se utiliza una licuadora en alta velocidad para triturar el maíz con la leche y dejar una textura muy fina, se cuela y se pone a fuego medio con el resto de ingredientes hasta que cuaje.
    Queda espectacular!!

    • humano says:

      Esta podría ser una forma, sin embargo aquí hablamos de la forma tradicional de hacerlo, por otra parte al cocinar el maíz antes de la molienda se transforma la fécula en almidón demasiado rápido (Ese es el proceso industrial de la Maicena) dando resultados diferentes.
      Ese es el proceso que algunas «natilleras» usan para lograr rendimiento y velocidad en la producción, de hecho muchas usan además el «sabor a humo» que venden en las tiendas de repostería.
      Si es para tu consumo recomiendo el método tradicional.

  6. nancy says:

    gracias por darnos la receta me encanta porq esta es la natilla original Dios te bendiga cuando la haga te mando una foto buen dia

  7. Martrujillo says:

    Gracias por su aporte y veo que es la mejor tradición que he podido encontrar.
    Dios lo Bendiga.

  8. jhon Garner says:

    Gracias, lo explico muy bien paso a paso. Se siente que le encanta lo tradicional.

  9. Lorena Castillo says:

    Expectacular reseta me encanto muchas gracias y ese tips dela media esta genial.

  10. FRANCISCO JAVIER PINEDA says:

    MUY POSITIVO QUE SE REALICEN ESTE TIPO DE COLABORACIONES EN PRO DE LA GASTRONOMIA COSTUMBRISTA EN COLOMBIA.

  11. Natalia says:

    Esa si es la receta verdadera, asi la hacia mi abuelita y actualmente mi mamá.
    Felicitaciones
    Que no mueran las verdaderas tradiciones

  12. maria ramirez says:

    gracias. por fin encontré la receta tradicional.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.